Die einen lieben Ketchup – für andere ist die Tomatensoße eine Industriepampe, auf die man verzichten kann. Doch wie gut ist Ketchup wirklich? Oder wie ungesund?
Dieser Text erschien zuerst bei NTV.de.
Es soll Leute geben, die täglich Ketchup verzehren. Das klingt gewagt. Schließlich fürchten nicht wenige den hohen Zuckeranteil und vermuten in manchen Produkten auch unnötige Konservierungsstoffe. Der Frage, ob derlei Sorgen begründet sind, ist die Stiftung Warentest nachgegangen. Dazu wurden 23 Tomatenketchups, darunter die marktbedeutendsten Produkte, Kinder- und Bioketchups sowie Produkte mit Süßstoffen, untersucht. Eingekauft wurde die Ware zu Preisen zwischen 0,26 und 1,31 Euro umgerechnet auf 100 Milliliter.
Bevor es ans Eingemachte geht, kann festgestellt werden, dass ein guter Tomatenketchup gar nicht viel braucht. Nämlich neben Tomatenmark noch etwas Süße, Essig und je nach Rezeptur verschiedene Gewürze. Zucker ist auch drin, ganz ohne geht es nicht, denn die Tomate an sich enthält schon von Natur aus ein paar Gramm davon. Ohne den süß-säuerlichen Geschmack wäre Ketchup gar kein Ketchup, sondern nur Tomatensoße. Fast alle Hersteller in der Untersuchung setzen Extra-Süße zu − wie Zucker, Süßstoffe oder Saft. Zuckerreduzierte Ketchups sind teils mit Süßstoffen gesüßt. Das bringt weniger Kalorien, aber oft Geschmacksfehler. Süßstoffnoten oder sehr starke Süße stören, sensorisch kommen diese Ketchups selten über ein „befriedigend“ hinaus.
Ketchup hat weniger Zucker als allgemein befürchtet
Die Firma Altenburger vertraut ganz auf den natürlichen Zuckergehalt der verwendeten Tomaten und setzt ihrem Ketchup nichts Süßendes zu. Mit Erfolg: Der „Born Tomaten Ketchup“ ist der Testsieger, er ist sensorisch „sehr gut“, kostet 0,44 Euro pro 100 Milliliter und enthält auf diese Menge 14,7 Gramm Zucker (Gesamturteil „gut“, Note 1,8). Insgesamt wurden zwölf Ketchups für „gut“ befunden. Positiv stellt Warentest heraus, dass die Zuckerwerte der Produkte nicht so hoch waren wie befürchtet (zwischen 3,6 und 19,3 Gramm pro 100 ml). Im Durchschnitt wurde ein Zuckergehalt von 16 Gramm auf 100 ml festgestellt.
Zu den besten und günstigsten gehört unter anderem der „Lidl Kania Tomaten Ketchup Classic“ für 0,26 Euro pro 100 Milliliter („gut“, 1,9) mit auch nur 18,6 Gramm Zucker.
Der Testverlierer ist der Marktführer in Österreich. Doch der „Felix Tomaten Ketchup“ fällt mit „mangelhaft“ durch. Denn er ist sehr stark mit Schimmelpilzgiften belastet.
